Pressemeddelelse

17. januar 2017

Morten Køster sælger No 1

Efter 17 år som indehaver af restaurant No 1, Århusgade 1 på Østerbro, overdrager Morten Køster nu adressen til den tidligere køkkenchef på Sokkelund. No 1 har med konceptet ’hverdagsgastronomi til alle’ trukket fulde huse siden 2000, og det er en sund forretning, som Køster giver videre. Men det er tid til forandring: ”Efter så mange år kan der godt gå mere drift end drive i dagligdagen, og så er det tid at lukke døren, så nye kan åbne sig,” siger Morten Køster.

”Det er mere end en tredjedel af mit liv, jeg har haft mit liv på Århusgade 1. Så det er klart, at det er med både kærlighed og sørgmodighed, at jeg nu giver mit ’barn’ videre. Men når det er sagt, så har jeg altså stegt den foie gras, der skal steges, under No 1’s emhætte, og det er tid for mig, at finde ny energi i nye projekter. Jeg skal ganske enkelt bruge min nyvundne frihed til at finde ud af, hvad jeg vil bruge den sidste tredjedel af mit arbejdsliv på,” siger Morten Køster.

Udfordring at frigøre sig fra driften
Beslutningen er i særdeleshed taget, fordi driften af a la carte-restauranten igennem årene er blevet ved med at suge Morten tilbage bag komfuret eller ud på gulvet ved personalemangel, sygemeldinger og lignende.

”Jeg glæder mig til at se, hvad der sker, når jeg ikke skal tænke på vagtplaner, sygemeldinger, skatteindberetning m.m. i det daglige. Ligesom mange andre restauratører har min største udfordring på No 1 altid være at frigøre mig selv fra driften, og det slider på en. I første runde skal jeg bruge al den tid, jeg nu får foræret, på familien og på at sove lidt længe, færdiggøre to kogebøger, fortsætte med selskaber på No 1 Domus Portus, levere gourmet take away til Clarrods Interior og hvad, jeg og personalet ellers har lavet ved siden af No 1,” siger Køster og fortsætter:

”Mit håb er, at jeg nu får mental luft til at sætte nye kreative projekter i søen. Hvad de bliver, må tiden vise. Men mit fokus vil helt sikkert fortsat være at levere håndværk, gode råvarer og smag til ’alle’,” siger Morten Køster, der var 29 år, da han i sin tid overtog Århuskroen, vaskede den ned for tommetyk nikotin og skabte gourmetrestauranten, som vi kender den i dag.

Det gode håndværk i centrum
No 1 var en af de første københavnske restauranter, som tilbød gourmetmad for rimelige penge med en placering på det, der dengang var ydre Østerbro. Det klassiske håndværk og de gode råvarer har altid været omdrejningspunktet på No 1, hvilket en lang række flotte anmeldelser og et tilbagevendende publikum af trofaste stamgæster gennem årene vidner om. Stedet har trukket mange dygtige kokke til i tidens løb, hvor flere i dag sætter helt nye standarder på egne restauranter, bl.a. Christian Puglisi med Relæ m.fl., Frederik Hvidt på Marv & Ben og Michael Munk Nielsen på Memu.

”Det har været en ære og fornøjelse at få lov at arbejde sammen med så mange dygtige mennesker på No 1 i tidens løb. En restaurant er intet uden et personale, som hver dag leverer det bedste, de kan. Derfor har det også været vigtigt for mig at sælge til en ny indehaver, der ligesom jeg har respekt for håndværket, og som jeg tror på, vil drive en god forretning af høj kvalitet videre på adressen,” fortæller Morten Køster, som tager en stor del af personalet med sig videre på No 1 Domus Portus, som han har haft siden 2002, og hvor han en årgang drev den børnevenlige Bistrot Bobo.

Tournedos Rossini står øverst på top 5
Siden åbningen af No 1 har tusindvis af glade gæster nydt godt af både klassiske og moderne retter som Hummer Tiger Lee a la Kong Hans, No 1’s dekonstruerede bud på bl.a. Snickers dessert og Madame Walewska. Du kan se en top 5 over mest solgte retter i faktaboksen nedenfor (også vedhæftet i opskrifter og billeder, som frit kan anvendes).

Top 5 over mest solgte retter på No 1 gennem årene:
1.     Tournedos Rossini
Tilberedt med trøffel og foie gras pakket ind i tournedos’en
2.     Snickers anno 2006Dekonstrueret udgave af kioskklassikeren Snickers-chokoladebar
3.     Tun tatar med avocado og korianderHotel Costes style
4.     Bouillabaise style No1Tør fiskesuppe, kan man det?
5.     MacKøsterSignaturretten, som har været med hele vejen

No 1 holder åbent sidste gang 24. februar 2017, og pr. 1. marts overtager Allan Bærentzen, som har stået bag gryderne på Sokkelund på Frederiksberg.  Allan vil under nyt navn fortsætte stilen med et højt niveau af det klassiske franske køkken.

  • Kontakt [email protected] for at få opskrifter og billeder over Top 5 mest solgte retter på No 1 (til fri afbenyttelse i medier ved akkreditering af Morten Køster, No 1 for opskrifter og fotograf Tine Duch for billeder)

For mere information kontakt:
Morten Køster på [email protected]